Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Разработка тех. условий на новые продукты питания

Купить Гарантия
Код работы: 23448
Дисциплина: Разработка новых пищевых продуктов
Тип: Контрольная
Вуз:ПГТУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 3505
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

Введение 3
1 Нормативная документация на новые продукты в общественном питании 4
2 Разработка рецептуры нового продукта 6
2.1 Моделирование рецептур 6
2.2 Характеристика ассортимента новых продуктов 7
2.3 Рецептуры новых продуктов 8
3 Характеристика сырья 10
3.1 Товароведная характеристика сырья 10
3.2 Требования к качеству и безопасности сырья 12
4 Требование к качеству и безопасности нового продукта 14
5 Технология производства нового продукта 16
Заключение 17
Литература 18
Приложение 19



   
Отрывок: Расширение ассортимента продуктов питания, а, следовательно, и, разработка новых продуктов, в том числе и с заданными свойствами невозможна без разработки нормативной документации. Научная основа современной стратегии производства – это изыскание новых ресурсов незаменимых компонентов, создание новых технологий, позволяющих повысить пищевую, биологическую ценность, увеличить срок хранения.
В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятия питания могут разрабатываться новые продукты. Производство новых продуктов должно отличаться новизной технологии производства, высокими вкусовыми качествами, удачным вкусовым сочетанием продуктов и т.д. На все новые продукты разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: ТУ, технико-технологические и технологические карты. Именно вышеуказанное является целью разработки нормативной документации на новые пищевые продукты.
Задачи разработки нормативной документации на новые пищевые продукты:
1) устанавливать требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции,
2) устанавливать требования к процессам изготовления, реализации, хранения, транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых новых продуктов;
3) определить требования к качеству и безопасности новых пищевых продуктов;
4) определить пищевую ценность новой продукции общественного питания.
Цель данной работы - разработать нормативную документацию на салаты из сырых овощей.[...]

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
Вы можете обратиться к нашим тьюторам », также Вы можете вернуться к рубрикатору дисциплин »